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      杭州回收茅臺酒之干酒與冰酒香氣成分有哪些不同

      時間:2022-11-06 點擊:36次
      杭州回收茅臺酒之干酒與冰酒香氣成分有哪些不同
      沙棘果營養豐富,保健功效明顯。我國沙棘總面積占世界沙棘總面積的95%,而青海省沙棘資源占全國總量的20%以上。青海沙棘資源具有分布廣、種類多、面積大、果實質量好的特點。通過酒精發酵轉化沙棘汁,具有轉化量大、產品檔次和附加值高的特征。沙棘酒已成為青海等沙棘產區消化吸收沙棘汁資源的主渠道。以沙棘果、沙棘汁為原料的沙棘酒,不僅具有果酒果香濃郁的特征,而且具有一定的保健功能,是高檔保健果酒生產的主要發展方向。
      果酒香氣成分不僅決定了果酒的風味特色和典型性特征,而且是果酒分類及原產地標示的重要指標。
      在香氣化合物萃取分離技術中,頂空固相微萃取技術由于安全、高效和成本低廉,被許多研究者采用。
      果酒香氣的組成是一個復雜的體系。生物統計學和化學計量學方法為果酒香味品質的研究,提供了有利手段。因子分析、主成分分析、聚類分析等化學計量學方法,被廣泛應用于果酒香氣品質的研究。
      青海沙棘干酒以青海產沙棘汁為原料釀造而成,沙棘冰酒以100%的青藏高原沙棘冰凍果為原料榨取濃縮汁,根據葡萄冰酒的生產技術,采用低溫釀造而成。
      由于原料和工藝的差別,2 種產品的品質和口感存在明顯差異,沙棘冰酒的口感和香氣品質明顯優于干酒,但這種差異一直沒有理論和試驗依據。
      目前,國內雖有大量關于氣相色譜—質譜儀用于葡萄酒及其他果酒香氣成分分析的報道,但關于沙棘酒香氣成分的研究尚未見報道。
      本研究利用hs—spme和gc—ms檢測沙棘酒揮發性化合物;以化合物標準品為參照,判別分析沙棘酒中的香氣化合物;以峰面積相對百分比計算香氣化合物相對含量,并采用生物統計和化學計量學方法比較分析兩種產品香氣成分的差異,為沙棘酒香氣特征,香味形成機理以及產品質量改善的研究提供基礎數據。
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